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            登陆

            师傅一般都不别传的辣味面包诀窍,我一口一个,好吃到底子停不下来

            admin 2019-11-05 234人围观 ,发现0个评论

            辣味谷仓

            创作者 吴海鹏

            这款面包的任务便是填饱门客挑剔的胃,

            运用辣味牛肉酱作为内馅,

            合作果料十足又非常弹软的面包体,

            一个面包就喂饱你。

            自成一体的口味和异样口感交相照应,

            健康、劲爆。却又甘旨。

            谷物与肉类的混搭像极了丰盈之秋,

            身世湖北的辣味,

            冲击味蕾,却又耐人寻味。

            吃一口,你就会发现师傅一般都不别传的辣味面包诀窍,我一口一个,好吃到底子停不下来,底子停不下来。

            本期配方共享导师:吴海鹏

            吴海鹏

            自茶原麦品牌技能负责人,

            全球烘焙攻略荣耀导师之一。

            曾任北京朵麦滋餐饮办理有限公司厨师长、

            华润技能主管、

            北京景物粮仓餐饮办理有限公司行政总厨、

            北京丁丁立科贸有限公司技能司理。

            拿手方向:软欧

            中粮寻觅匠心守护者

            荣耀导师团技能共享会著作

            资料

            豆泥种:

            中粮金焙面包粉1# 500g

            酵冠天然酵母液(葡萄桂圆) 275g

            豆泥 150g

            内馅:

            马铃薯泥 200g

            特制牛肉酱(吉香居) 50g

            香辣牛肉酱(吉香居) 50g

            马苏里拉碎 50g

            辣味肉松 适量

            主面团:

            中粮金焙面包粉1# 800g

            杂粮粉 200g

            盐 18g

            糖 80g

            酵母 12g

            豆泥种 500g

            水 650g

            蜂蜜 80g

            黄油 80g

            核桃 250g

            装修酱:

            马苏里拉双色丝 200g

            甜椒粉 2g

            黑胡椒碎 1g

            制造流程

            豆泥种:师傅一般都不别传的辣味面包诀窍,我一口一个,好吃到底子停不下来

            1

            将悉数资料放入拌和缸中,慢速拌和至外表润滑即可。

            2

            用手收圆放置于量杯中,室温发酵师傅一般都不别传的辣味面包诀窍,我一口一个,好吃到底子停不下来12-16小时,发至原体积2.5倍大。

            内馅:

            1

            将煮熟的马铃薯捣碎,用浆状拌和器打成泥。

            2

            参加两种肉酱和马苏里拉碎拌和均匀即可。辣味肉松独自多囊卵巢综合征放置。

            主面团:

            1

            预备资料。酵母需与糖、盐分隔称重。豆泥老面需分为小块,以便拌和。

            2

            将除掉黄油与核桃的质料同时放入拌和缸中。慢速拌和至均匀后快速拌和,拌和至8成筋。

            3

            参加黄油慢速拌和至彻底扩展。

            4

            用折叠法参加果干,面团温度控制在26C,放入醒发箱发酵30分钟。

            5

            第一次发酵完成后进行翻面,再发酵30分钟后进行切割,切割为95g圆形面团,再松懈25分钟。

            6

            对面团进行排气,包入7g辣味肉松、30g内师傅一般都不别传的辣味面包诀窍,我一口一个,好吃到底子停不下来陷。

            7

            外表刷蛋师傅一般都不别传的辣味面包诀窍,我一口一个,好吃到底子停不下来液并沾上装修馅料。

            8

            放入模具,将中心稍用力下压,使其更好的填满模具,放入醒发箱发酵50分钟左右。

            9

            发酵至9分满,烤箱:上火205C,下火185C,烘烤9分钟掉头,再烤4分钟出炉。

            装修:

            1

            外表刷适量光亮剂,撒上少许干葱。

            制品图:

            产品制造及图片 |吴海鹏

            页面规划 | 璟儿

            案牍及修改 |周可儿

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